Музыка в заведении — это не фон. Это язык пространства, который говорит с гостем тонко, но ясно: здесь можно расслабиться, здесь вкусно, здесь время замедляется. Однако создать такой эффект сложно, если плейлист рвётся на части: утром звучит классика, а вечером — драм-н-бейс. Чтобы избежать дискомфорта, нужно действовать как дирижёр, заранее продумав каждую ноту. Вот как сделать это за несколько шагов.

Шаг 1: Определите целевую аудиторию

Кто приходит к вам днём, а кто — вечером? Если утро — время офисных сотрудников, то вечер — романтических пар или друзей, решивших собраться после работы. Каждая группа имеет свои музыкальные предпочтения:

  • Дневная смена : аккустик-фолк, ambient, лайт-джаз.
  • Вечерняя смена : соул, электроника, deep house.

История подсказывает: ещё в 1920-х годах владельцы кофеен меняли репертуар в зависимости от времени. Утром играли классику, вечером — джаз, чтобы создать нужную атмосферу. Следуйте этому принципу.

Шаг 2: Выберите правильный жанр для каждого часа

Музыка должна быть как одежда: подходящей к случаю. Вот примеры:

  • Утро (8:00–12:00) :
    • «Summertime» Эллы Фицджеральд — мягкая, почти детская колыбельная для взрослых.
    • «Weightless» Marconi Union — научно доказанный антистрессовой хит.
    • «Field» Олдрэя — медленные аккорды, растягивающие время.
  • Обед (12:00–18:00) :
    • «In the Mood» Гленна Миллера — энергия без давления.
    • «Mood Indigo» Дюка Эллингтона — джаз, который не мешает разговорам.
    • «Autumn Leaves» Жозефа Козма — осенний настрой даже летом.
  • Вечер (18:00–24:00) :
    • «Untitled (How Does It Feel)» Д’Анджело — голос, который шепчет на ухо.
    • «Respect» Ареты Франклин — мощь соула без лишнего пафоса.
    • «Be Without You» Мэри Джей Блайдж — эмоции, которые тянутся, как капли дождя.

Шаг 3: Настройте уровень громкости

Идеальный звук — тот, который не мешает общаться. Рекомендации:

  • Утро : 55–60 дБ (как тихий разговор).
  • Обед : 60–65 дБ (лёгкий фон).
  • Вечер : 65–70 дБ (энергия без давления).

Проверьте уровень с помощью приложения Decibel X. Если гости кричат, чтобы услышать друг друга — снижайте громкость.

Шаг 4: Избегайте фазового конфликта

Если вы используете несколько колонок, проверьте их расположение:

  • Размещайте их у центральной стены, на высоте 1,5–2 метра.
  • Избегайте углов — там возникает фазовый конфликт, который делает речь гостей неразборчивой.
  • Используйте диффузоры (специальные панели, рассеивающие звук) для минимизации отражений от стен.

Шаг 5: Создайте плавные переходы

Не меняйте репертуар резко. Например, после дневного джаза введите вечерний соул через композицию, которая объединяет оба жанра:

  • «September» Earth, Wind & Fire — солнечная, как последний луч заката.
  • «Kiss Me More» Лорин Хилл — плавный переход от света к тени.

Шаг 6: Автоматизируйте воспроизведение

Используйте сервисы вроде Soundtrack Your Brand или Sonos Radio. Они автоматически регулируют репертуар в зависимости от времени суток. Например:

  • Утром запускается плейлист с ambient-треками.
  • В обед активируется джазовая подборка.
  • Вечером включается соул или deep house.

Это избавляет от необходимости вручную менять музыку и гарантирует плавность.

Шаг 7: Протестируйте и адаптируйте

После запуска собирайте обратную связь. Если три человека за неделю попросили понизить громкость — это сигнал. Не игнорируйте комментарии. Музыка должна быть частью бренда, а не его врагом.

Пример из практики: как один бар Санкт-Петербурга увеличил средний чек на 18%

В одном заведении решили протестировать теорию на практике. Во время тестирования они меняли репертуар каждый день: от классического соула до электронного джаза. Результат? В дни с фанковыми ритмами средний чек вырос на 18%, а количество повторных заказов — на 25%.

Заключение: музыка как эффективный маркетолог

История фоновой музыки учит одному: звук — это эффективный маркетолог, который работает 24/7. В начале XX века шарманщики у дверей были символом доступности, а в 1950-х джукбоксы — демократичности. Сегодня музыка в дневное и вечернее время — это инструмент, который может увеличить средний чек, если её правильно использовать.

Как говорил Брайан Ино, отец ambient: «Музыка должна существовать как фон, не требующий внимания, но меняющий восприятие пространства» . Чтобы это работало, нужно всего лишь выбрать правильный репертуар, настроить оборудование и помнить: лучший звук — тот, который не мешает общению, а дополняет его.